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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Putze den Rosenkohl, entferne welke Blätter und halbiere die Röschen.
Mische den Rosenkohl mit Olivenöl und Salz. Verteile ihn auf einem Backblech und röste ihn im Ofen bei 200 °C 20–25 Min., bis er gebräunt und innen weich ist.
Ritze die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Würze die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer.
Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erhitze die Pfanne langsam, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird.
Wende die Entenbrüste und brate sie auf der Fleischseite kurz 2–3 Min. fertig. Lass das Fleisch anschließend abseits der Hitze ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Schneide die Entenbrüste in Scheiben und serviere sie mit dem gerösteten Rosenkohl.
Wie gesund ist Keto Entenbrust mit Rosenkohl?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (33 g)
Wenig Zucker (4 g)
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Entenbrust liefert vor allem Eiweiß sowie Eisen und B-Vitamine. Rosenkohl bringt Ballaststoffe, Vitamin C und Folat mit; Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn Entenbrust richtig gebraten ist, braucht sie nicht viel Drumherum. Hier trifft knusprige Haut auf Röstaromen aus dem Ofen – schlicht und sehr stimmig.
Abwandlungen
Entenbrust → Hähnchenschenkel mit Haut (etwas leichter, ebenfalls eiweißreich)
Rosenkohl → Brokkoli (milder, ebenfalls ballaststoffreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Pfeffer → frischer Thymian (milder im Geschmack, liefert aromatische Pflanzenstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält keine der häufigsten Allergene wie Gluten, Ei oder Milch, sofern keine Beilagen ergänzt werden; für Kinder ist der kräftige Geschmack der Entenbrust oft ungewohnt, und in der Schwangerschaft ist es wichtig, die Entenbrust vollständig durchzugaren. Rosenkohl liefert Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
