Veganer Rohveganer Blaubeer-Cashew-Cheesecake mit Cashews, wilden Heidelbeeren, Walnüssen, Datteln und Kokosöl – cremig, fruchtig und ganz ohne Backen.
Walnüsse und Datteln im Food Processor zu einer klebrigen Masse mixen. Den Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und kalt stellen.
Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Kokosöl, Ahornsirup und Zitronensaft fein pürieren, bis die Creme ganz glatt und seidig ist.
Einen Teil der hellen Cashewcreme auf den gekühlten Boden streichen und glatt ziehen.
Wilde Heidelbeeren zur restlichen Cashewcreme geben und erneut mixen, bis eine gleichmäßig violette Creme entsteht. Auf die helle Schicht geben und glatt streichen.
Den Cheesecake im Gefrierfach fest werden lassen, bis die Creme sauber schnittfest ist.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, in Stücke schneiden und gut gekühlt genießen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Cashews?
Cashews liefern vor allem ungesättigte Fettsäuren sowie Magnesium, Kupfer, Zink und Eisen. Sie enthalten außerdem etwas pflanzliches Eiweiß und sind recht energiedicht.
Sind wilde Heidelbeeren nährstoffreicher als normale Blaubeeren?
Wilde Heidelbeeren enthalten oft mehr Anthocyane, weil sie kleiner sind und im Verhältnis mehr Schale mitbringen. Der genaue Gehalt schwankt aber je nach Sorte, Reife und Verarbeitung.
Warum werden manche von Datteln oder Cashews eher schnell satt oder aufgebläht?
Datteln bringen konzentrierte Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit, Cashews zusätzlich Fett und bestimmte fermentierbare Kohlenhydrate. Gerade empfindliche Menschen merken das manchmal bei größeren Portionen.
Was ist das Besondere an Walnüssen in diesem Kuchen?
Walnüsse liefern vor allem mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure, sowie Mangan und Kupfer. Dazu kommen nussige Bitterstoffe und Polyphenole, die geschmacklich gut mit Heidelbeeren harmonieren.
Ist Kokosöl ernährungsphysiologisch mit Olivenöl vergleichbar?
Nicht direkt: Kokosöl besteht überwiegend aus gesättigten Fettsäuren, Olivenöl vor allem aus einfach ungesättigten. Kokosöl gibt hier vor allem Textur und Stand; bei speziellen gesundheitlichen Aussagen dazu ist die Evidenz begrenzt.
