Veganer Rohveganer Blaubeer-Cashew-Cheesecake mit Cashews, wilden Heidelbeeren, Walnüssen, Datteln und Kokosöl – cremig, fruchtig und ganz ohne Backen.
Walnüsse und Datteln im Food Processor zu einer klebrigen Masse mixen. Den Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und kalt stellen.
Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Kokosöl, Ahornsirup und Zitronensaft fein pürieren, bis die Creme ganz glatt und seidig ist.
Einen Teil der hellen Cashewcreme auf den gekühlten Boden streichen und glatt ziehen.
Wilde Heidelbeeren zur restlichen Cashewcreme geben und erneut mixen, bis eine gleichmäßig violette Creme entsteht. Auf die helle Schicht geben und glatt streichen.
Den Cheesecake im Gefrierfach fest werden lassen, bis die Creme sauber schnittfest ist.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, in Stücke schneiden und gut gekühlt genießen.
