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Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Eier und Mandelmilch am besten nicht eiskalt verwenden.
Eier mit Mandelmilch und Ahornsirup glatt verrühren. Mandelmehl und Weinstein-Backpulver einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig kurz ruhen lassen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Heidelbeeren anschließend vorsichtig unterheben.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei sanfter bis mittlerer Hitze schmelzen. Kleine Portionen Teig hineingeben und langsam ausbacken.
Die Pancakes wenden, wenn die Oberfläche leicht stockt und die Unterseite goldbraun ist. Die zweite Seite kurz fertig garen.
Warm servieren und nach Wunsch mit ein paar extra Heidelbeeren darüber anrichten.
Wie gesund ist Luftige Mandelmehl-Pancakes mit Blaubeeren?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (3 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Eier liefern hochwertiges Eiweiß und enthalten von Natur aus Cholin. Mandelmehl bringt Eiweiß und Ballaststoffe mit, Heidelbeeren steuern Polyphenole bei.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pancakes sind weich, zart und angenehm sättigend. Genau das Richtige, wenn es morgens unkompliziert und trotzdem besonders sein darf.
Abwandlungen
Mandelmilch → Kokosmilch aus der Dose, verdünnt mit etwas Wasser (oft etwas cremiger und meist ohne Zusätze)
Ahornsirup → Dattelmus (liefert zusätzlich etwas Ballaststoffe)
Enthält Ei und Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Konsistenz passt und Beeren altersgerecht serviert werden, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern die Eier vollständig durchgegart sind. Mandelmehl und Beeren liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
