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Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und stich die Auberginen rundum ein. Röste sie 30–40 Min., bis die Schale dunkel und runzelig ist und das Innere sehr weich wird.
Lass die Auberginen kurz abkühlen, halbiere sie und löse das Fruchtfleisch aus der Schale. Zerdrücke es grob mit einer Gabel.
Schneide Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Tomaten klein. Erhitze Kokosöl in einem Topf und röste den Kreuzkümmel kurz an, bis er duftet.
Dünste die Zwiebel glasig an und gib dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazu. Rühre Tomaten, Koriander und Kurkuma ein und lass alles einkochen, bis es sämig wird.
Heb das Auberginen-Fruchtfleisch unter und würze mit Garam Masala und Salz. Lass das Bharta noch kurz köcheln, damit sich alles verbindet.
Richte das Baingan Bharta mit frischem Koriander an und serviere es mit Chapati oder Basmatireis.
Wie gesund ist Veganes Baingan Bharta?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Auberginen und Tomaten liefern Ballaststoffe sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Knoblauch, Ingwer und Gewürze ergänzen das Gericht mit aromatischen Pflanzenstoffen und machen es nährstoffreich, ohne schwer zu wirken.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Baingan Bharta ist so ein Gericht, das mit wenig Aufwand erstaunlich viel Tiefe bekommt. Die geröstete Aubergine macht es weich, rauchig und richtig gemütlich.
Koriandergrün → Petersilie (liefert ebenfalls pflanzliche Aromastoffe)
Basmatireis → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe)
Chapati → Vollkorn-Roti (mehr komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und frei von den häufigsten Allergenen, kann für Kinder einfach mit weniger Chili gekocht werden und gilt in der Schwangerschaft in der Regel als unkritisch, sofern das Gemüse gut durchgegart ist. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln liefern Ballaststoffe.
