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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Kirschtomaten, Knoblauch, schwarze Oliven, Olivenöl und Oregano in einer Auflaufform vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Tomatenmischung kurz im Ofen bei 200 °C 8 Min. vorschmoren, bis sie leicht weich wird und Saft zieht.
Den Kabeljau trocken tupfen und leicht salzen. Auf den warmen Tomaten-Oliven-Spiegel legen.
Alles bei 200 °C noch 12–15 Min. weiterbacken, bis der Kabeljau gerade eben gar ist und sich zart teilen lässt.
Mit etwas Zitronensaft servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse.
Wie gesund ist Kabeljau-Loin auf Tomaten-Oliven-Spiegel?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (38 g)
1 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (0 g)
Kabeljau liefert viel Eiweiß und enthält von Natur aus Jod sowie Vitamin B12. Tomaten steuern unter anderem Lycopin bei, Oliven und Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht wirkt mühelos und hat trotzdem Tiefe. Der Fisch bleibt saftig, darunter wird alles weich, salzig und aromatisch. Genau richtig, wenn es unkompliziert und gut sein soll.
Abwandlungen
Kabeljau → Skrei oder Seelachs (ähnlich eiweißreich, meist sehr mager)
Schwarze Oliven → grüne Oliven (vergleichbar an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Kirschtomaten → reife Roma-Tomaten (ähnliche Nährstoffbasis, oft etwas kräftiger im Aroma)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch als Allergen; für Kinder gut geeignet, wenn Gräten ausgeschlossen sind und moderat gewürzt wird; in der Schwangerschaft bei gut durchgegartem Fisch grundsätzlich geeignet. Tomaten und Oliven liefern etwas Ballaststoffe.
