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Gesund & einfach kochen
Kalamata-Oliven sind dunkelviolette bis braune Tafeloliven der Sorte Kalamon, die vor allem in Griechenland angebaut werden. Botanisch stammen sie vom Olivenbaum Olea europaea und gehören zu den Steinfrüchten. Typisch sind ihre mandelförmige Gestalt, das feste Fruchtfleisch und ein fruchtig-herber, leicht weiniger Geschmack. Im Handel findest du sie meist fermentiert oder in Salzlake eingelegt, mit oder ohne Stein, seltener auch in Öl mariniert. Sie werden als Antipasti serviert, in Salate, Pasta, Schmorgerichte oder auf Fladenbrot gegeben. Die Fermentation und Reifung machen die Früchte milder und bauen einen Teil der natürlichen Bitterstoffe ab. Aus Küchensicht sind Kalamata-Oliven vor allem eine Würzzutat: Sie bringen Salz, Umami, Fett und Säure in kleine Mengen auf den Teller. Frisch geerntet spielen sie hierzulande kaum eine Rolle, weil sie fast immer verarbeitet verkauft werden. Wichtig beim Einkauf sind Herkunft, Zutatenliste und der Salzgehalt, denn diese Punkte prägen Geschmack und Alltagstauglichkeit stärker als Marketingbegriffe.