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Veganer Grapefruit-Fenchel-Salat mit Fenchel, Pistazien und Olivenöl: frisch, herb und knackig – ein leichtes Rezept für warme Tage und schnelle Küche.
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Wasche den Fenchel, halbiere die Knolle und schneide oder hoble sie in feine Streifen. Hacke das Fenchelgrün fein und lege es beiseite.
Schäle die Grapefruit so, dass auch das Weiße ab ist. Schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange den Saft dabei auf.
Verrühre den aufgefangenen Grapefruitsaft mit Olivenöl und Salz zu einem Dressing.
Gib Fenchel und Grapefruit-Filets in eine Schüssel und vermenge alles vorsichtig mit dem Dressing.
Hacke die Pistazien grob und streue sie mit dem Fenchelgrün über den Salat.
Serviere den Salat gleich, damit Fenchel und Pistazien knackig bleiben.
Wie gesund ist Veganer Grapefruit-Fenchel-Salat?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
7 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Fenchel liefert Ballaststoffe und Vitamin C, Grapefruit bringt ebenfalls Vitamin C mit. Pistazien enthalten ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Mineralstoffe wie Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist klar, frisch und angenehm herb. Ich mag ihn besonders, wenn es etwas Leichtes sein soll, das trotzdem Charakter hat.
Abwandlungen
Pistazien → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Grapefruit → Orange (milderer Geschmack, ebenfalls Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnliches Fettsäuremuster)
Fenchel → Stangensellerie (knackig und ballaststoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Pistazien; für Kinder eher wegen der herben Grapefruit als wegen der Zutaten selbst ungewohnt, und in der Schwangerschaft grundsätzlich geeignet – bei Grapefruit aber mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten beachten. Fenchel, Grapefruit und Pistazien liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
