Veganer Grapefruit-Fenchel-Salat

Veganer Grapefruit-Fenchel-Salat mit Fenchel, Grapefruit, Pistazien und Olivenöl: frisch, herb und knackig – ein leichtes Rezept für warme Tage und schnelle Küche.

Zutaten

• 1 Fenchel
• 1 Grapefruit
• 30 g Pistazien
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wasche den Fenchel, halbiere die Knolle und schneide oder hobel sie in sehr feine Streifen. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen.
2. Schäle die Grapefruit so, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange den Saft dabei auf.
3. Verrühre den aufgefangenen Grapefruitsaft mit Olivenöl und Salz zu einem einfachen Dressing.
4. Gib Fenchel und Grapefruit-Filets in eine Schüssel und vermenge alles vorsichtig mit dem Dressing.
5. Hacke die Pistazien grob und streue sie zusammen mit dem Fenchelgrün über den Salat.
6. Serviere den veganen Grapefruit-Fenchel-Salat direkt, damit Fenchel und Pistazien schön knackig bleiben.