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Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und trenne die Eier. Lege eine Kuchenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Schlage das Eiklar mit Salz steif, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht.
Rühre die Eigelbe mit Honig sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb hell und schaumig. Hebe dann Mandeln und Backpulver unter.
Arbeite den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter die Mandelmasse, damit der Teig luftig bleibt.
Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen bei 175 °C 35–40 Min., bis er goldgelb ist und die Oberfläche leicht aufreißt. Lass ihn vor dem Anschneiden etwas abkühlen.
Serviere den Zitronen-Mandelkuchen pur oder mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb obendrauf.
Wie gesund ist Luftiger Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E, Eier steuern hochwertiges Eiweiß bei. Zitrone bringt Aroma und Vitamin C mit, Honig dient hier vor allem als Süße.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Kuchen ist weich, duftig und angenehm unkompliziert. Die Zitrone macht ihn frisch, die Mandeln geben ihm Tiefe. So ein Kuchen, der schnell verschwindet.
Zitrone → Orange (milder, ebenfalls mit Vitamin C)
Honig → Ahornsirup (etwas mineralstoffreicher als raffinierter Zucker)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Schalenfrüchte; für Kinder meist gut geeignet, wenn Nüsse vertragen werden, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Eier vollständig durchgebacken sind. Wegen des Honigs nicht für Babys unter 1 Jahr. In Mandeln stecken Ballaststoffe.
