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Zerkleinere den Blumenkohl in der Küchenmaschine zu feinem Blumenkohlreis. Hacke Zwiebel und Knoblauch klein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an. Gib den Blumenkohlreis dazu und brate ihn kurz 2–3 Min. mit.
Rühre Mandelmilch, Hefeflocken und Salz unter. Lass alles bei milder Hitze garen, bis das Blumenkohl-Risotto weich und cremig ist.
Erhitze Olivenöl in einer zweiten Pfanne und brate das Kalbssteak von beiden Seiten an. Nimm es aus der Pfanne und lass es kurz ruhen.
Schneide das Kalbssteak in Streifen. Schmecke das Blumenkohl-Risotto bei Bedarf noch einmal mit Salz ab.
Richte das cremige Blumenkohl-Risotto auf Tellern an und lege die Steakstreifen darauf.
Wie gesund ist Kalbs-Steak auf cremigem Blumenkohl-Risotto?
Ernährung 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (38 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kalbssteak liefert vor allem Eiweiß, Vitamin B12, Zink und Eisen. Blumenkohl bringt Ballaststoffe und Vitamin C mit, Hefeflocken je nach Produkt unter anderem B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es abends etwas Besonderes sein darf, passt dieses Gericht gut. Es ist schlicht, warm und fühlt sich trotzdem nach Küche mit Anspruch an.
Abwandlungen
Kalbssteak → Hähnchenbrust (mageres Eiweiß)
Mandelmilch → Kokosmilch ohne Zuckerzusatz (mehr Sättigung durch Fett)
Hefeflocken → geriebener Parmesan (liefert Eiweiß und Calcium)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Anbraten)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Mandeln (Mandelmilch) und ist damit für Nussallergiker nicht geeignet; für Kinder ist es grundsätzlich mild, in der Schwangerschaft ist gut durchgebratenes Kalbssteak die sichere Wahl. Enthält: Schalenfrüchte. Blumenkohl und Zwiebel enthalten Ballaststoffe; bei empfindlichem Bauch kann Blumenkohl in größeren Mengen aber auch blähen.
