Low-Carb Kürbis-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen

Low-Carb Kürbis-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen: cremig, würzig und sättigend mit Hokkaido, Kokosmilch, Ingwer und Knoblauch.

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 cm Ingwerwurzel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Kürbiskerne
• ½ TL Muskatnuss gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, bis alles duftet.
3. Kürbis dazugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
4. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht knacken und aromatisch riechen. Beiseitestellen.
5. Kokosmilch zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kokosmilch servieren.

Verwandte Kategorien

Entdecke auch