Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, bis alles duftet.
Kürbis dazugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht knacken und aromatisch riechen. Beiseitestellen.
Kokosmilch zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kokosmilch servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Low-Carb Kürbis-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Low-Carb Kürbis-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
