Veganer Sellerie-Karotten-Salat

Veganer Sellerie-Karotten-Salat mit Cashewmus, Haselnüssen, Zitrone und Petersilie: cremig, frisch und knackig für eine einfache pflanzliche Beilage.

Zutaten

• 200g Knollensellerie
• 200g Karotten
• 2 EL Cashewmus
• 30g Haselnüsse
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Schäle Knollensellerie und Karotten und raspel beides in grobe Stifte.
2. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und sich die Schale stellenweise löst. Lass sie kurz abkühlen und hacke sie grob.
3. Rühre Cashewmus mit Zitronensaft und etwas warmem Wasser zu einem cremigen Dressing.
4. Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Gib Sellerie und Karotten in eine Schüssel und vermenge alles mit dem Dressing.
5. Heb die gehackten Haselnüsse und die Petersilie unter oder streue sie zum Schluss darüber.
6. Servieren: Lass den Salat kurz ziehen und serviere ihn frisch, gern als Beilage oder leichtes Mittagessen.