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Schäle Knollensellerie und Karotten und raspel beides in grobe Stifte.
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und sich die Schale stellenweise löst. Lass sie kurz abkühlen und hacke sie grob.
Rühre Cashewmus mit Zitronensaft und etwas warmem Wasser zu einem cremigen Dressing.
Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Gib Sellerie und Karotten in eine Schüssel und vermenge alles mit dem Dressing.
Heb die gehackten Haselnüsse und die Petersilie unter oder streue sie zum Schluss darüber.
Servieren: Lass den Salat kurz ziehen und serviere ihn frisch, gern als Beilage oder leichtes Mittagessen.
Wie gesund ist Veganer Sellerie-Karotten-Salat?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Knollensellerie und Karotten liefern Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe, darunter Beta-Carotin aus den Karotten. Cashewmus und Haselnüsse ergänzen pflanzliche Fette, etwas Eiweiß und Mineralstoffe wie Magnesium und Kupfer.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat wirkt erst schlicht und ist dann erstaunlich rund. Knackig, cremig, frisch – und genau deshalb so gut. Ich mag ihn besonders, wenn es etwas Leichtes mit Biss sein darf.
Abwandlungen
Cashewmus → Mandelmus (liefert ebenfalls pflanzliche Fette und etwas Vitamin E)
Haselnüsse → Walnüsse (enthalten Ballaststoffe und nennenswerte Mengen an Omega-3-Fettsäuren)
Petersilie → Schnittlauch (bringt frische Kräuternoten und etwas Vitamin K)
Zitronensaft → Apfelessig (säuerliche Frische bei ähnlich leichter Marinade)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte und Cashew; für Kinder fein raspeln und Nüsse bei Bedarf ersetzen oder sehr klein hacken, in der Schwangerschaft bei frischen, gründlich gewaschenen Zutaten unauffällig. Enthält: Sellerie. Das Gemüse und die Nüsse liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
