Heize den Ofen vor und wasche den Grünkohl gründlich. Trockne die Blätter sehr gut, damit sie später wirklich knusprig werden.
Zupfe den Grünkohl von den harten Stielen und gib ihn in eine große Schüssel. Vermenge ihn mit Olivenöl, Meersalz, Knoblauchpulver und Paprikapulver, bis die Blätter leicht glänzen.
Verteile den Grünkohl locker auf Backblechen. Die Blätter sollten möglichst nicht übereinanderliegen, damit sie gleichmäßig trocknen.
Backe die Chips, bis die Ränder trocken und knusprig sind. Lass dabei etwas Feuchtigkeit entweichen und behalte die Blätter gegen Ende gut im Blick, weil sie schnell dunkel werden.
Nimm die Grünkohl-Chips aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. So werden sie noch etwas knuspriger.
Serviere die Chips direkt als Snack oder als knuspriges Topping auf Salat und Suppe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Vitamine stecken besonders in Grünkohl?
Grünkohl ist vor allem für Vitamin K und Vitamin C bekannt. Dazu kommen Folat und Carotinoide wie Beta-Carotin und Lutein.
Was liefert Olivenöl in diesem Rezept?
Olivenöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Je nach Qualität sind auch kleinere Mengen Vitamin E und pflanzliche Phenolverbindungen enthalten.
Ist Knoblauchpulver für empfindliche Verdauung immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Knoblauch kann bei manchen Menschen den Magen reizen oder bei empfindlichem Darm Beschwerden machen, besonders in konzentrierter Pulverform.
Hat Paprikapulver nennenswerte Nährstoffe?
Paprikapulver liefert in kleinen Mengen Farbstoffe aus der Gruppe der Carotinoide und etwas Vitamin A-Vorstufe. Da es sparsam verwendet wird, bleibt der Beitrag insgesamt eher klein.
Enthält Grünkohl besondere Pflanzenstoffe?
Ja, Grünkohl enthält Glucosinolate und weitere sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind wissenschaftlich gut beschrieben, auch wenn sich daraus nicht automatisch konkrete Effekte für jedes einzelne Rezept ableiten lassen.
