Grünkohl: Nährwerte, Saison & Küchenwissen | SmarTasty

Grünkohl ist eine Kulturform des Gemüsekohls aus der Familie der Kreuzblütler. Botanisch gehört er zu Brassica oleracea und bildet keine geschlossenen Köpfe, sondern kräftige, gekräuselte Blätter. Angebaut wird er vor allem in gemäßigten Regionen Europas, besonders in Norddeutschland hat er als Wintergemüse eine lange Tradition. Im Handel findest du Grünkohl frisch als Bund oder lose Blätter, außerdem tiefgekühlt, küchenfertig gehackt oder seltener als Baby-Kale für Salate. In der Küche reicht das Spektrum von klassisch geschmort über kurz gebraten bis roh im Smoothie oder fein geschnittenen Salat. Die dicken Blattrippen werden meist entfernt, weil sie deutlich fester bleiben als das Blattgrün. Praxistauglich ist Grünkohl vor allem wegen seiner Vielseitigkeit und seiner guten Winterverfügbarkeit. Geschmacklich ist er kräftig, leicht herb und nach kühlen Nächten oft etwas milder. Für den Alltag bewährt er sich sowohl in deftigen Gerichten als auch in kleinen Mengen roh, wenn du ihn mit süßeren oder säuerlichen Zutaten kombinierst.

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