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Tofu gut trocken drücken und in Würfel schneiden. Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, ziehen lassen und anschließend abgießen.
Ingwer schälen und fein reiben. Sojasauce mit Ahornsirup und Ingwer zu einer glatten Sauce verrühren.
Pak Choi putzen, den Strunk grob kürzen und Blätter sowie Stiele in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu rundum goldbraun anbraten.
Pak Choi zum Tofu geben und kurz mitbraten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch etwas Biss behält. Dann die Glasnudeln in die Pfanne geben.
Die Sauce darübergeben und alles gründlich vermengen, bis Nudeln, Pak Choi und Tofu gleichmäßig überzogen sind und kurz heiß werden.
Auf Teller verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Am besten sofort servieren.
Wie gesund ist Vegane Süßkartoffel-Glasnudeln mit Sesam-Tofu?
Ernährung 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Viel Eiweiß (30 g)
Wenig Zucker (0 g)
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Viele schnelle Kohlenhydrate
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Süßkartoffel-Glasnudeln vor allem Kohlenhydrate für die Mahlzeit. Pak Choi bringt Ballaststoffe sowie Vitamin C und Vitamin K mit, Ingwer und Sesam ergänzen das Gericht aromatisch; für einzelne besondere Effekte von Ingwer in Alltagsmengen ist die Evidenz im Küchenkontext allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, ist dieses Gericht genau richtig. Warm, würzig und angenehm leicht, aber trotzdem sättigend. So ein Essen macht den Abend unkompliziert.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Ballaststoffe, etwas kräftiger im Geschmack)
Pak Choi → Brokkoli (mehr Ballaststoffe und Vitamin C)
Ahornsirup → Dattelmus (ohne raffinierten Zucker, etwas mehr Mineralstoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Sesam; je nach Sojasauce auch Gluten. Für Kinder mild würzen und den Sesam fein dosieren, in der Schwangerschaft bei gut durcherhitztem Tofu und hygienischer Zubereitung in der Regel unproblematisch. Pak Choi und Sesam liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
