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Weiche die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Gieße sie ab und spüle sie kurz kalt ab.
Schäle die Mango, löse das Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in feine Streifen. Schneide die Paprika ebenfalls in schmale Streifen.
Rühre aus Erdnussmus, Limettensaft, warmem Wasser und etwas Salz ein glattes Dressing an. Es soll cremig, aber noch gut gießbar sein.
Gib Glasnudeln, Mango und Paprika in eine große Schüssel. Vermenge alles locker, damit die Zutaten ihre Struktur behalten.
Verteile das Erdnuss-Limetten-Dressing über dem Salat und hebe es vorsichtig unter. Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Richte den Glasnudel-Mango-Salat direkt an und serviere ihn frisch. Besonders gut passt er als leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Wie gesund ist Asiatischer Glasnudel-Mango-Salat mit Erdnuss-Limetten-Dressing?
Ernährung 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Mango und Paprika liefern unter anderem Vitamin C, während Erdnussmus pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren beisteuert. Glasnudeln bringen vor allem Kohlenhydrate für eine schnelle, unkomplizierte Mahlzeit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, cremig und angenehm leicht, aber trotzdem sättigend. Gerade an warmen Tagen genau richtig.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Mango → Papaya (ähnlich saftig, mit Vitamin C)
Paprika → Gurke (frischer, wasserreicher und leichter)
Glasnudeln → Reisnudeln (ähnliche Textur, je nach Sorte etwas mehr Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse; für Kinder fein geschnitten gut geeignet, bei Erdnussallergie ersetzen, und in der Schwangerschaft ist der Salat bei frischen, gut gewaschenen Zutaten in der Regel unproblematisch. Paprika und Mango liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
