High-Protein Edamame-Zucchini-Puffer: herzhafte Puffer mit Edamame, Zucchini, Ei, Frühlingszwiebeln und Mandelmehl – außen goldbraun, innen saftig und...
Die Edamame in heißem Wasser kurz ziehen lassen, dann abgießen. Anschließend im Zerkleinerer nur grob hacken, damit noch etwas Biss bleibt.
Die Zucchini reiben und sehr gut ausdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Edamame, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Eier und Mandelmehl in einer Schüssel vermengen. Limettenschale, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse portionsweise hineingeben und zu flachen Puffern formen.
Die Puffer auf der ersten Seite goldbraun braten, dann vorsichtig wenden. Die zweite Seite ebenfalls knusprig ausbacken, bis sie rundum schön gebräunt sind.
Warm servieren. Dazu passen ein Klecks Joghurt mit Limette oder ein frischer grüner Salat.
Häufig gestellte Fragen
Sind Edamame gut verträglich?
Oft ja, vor allem gekocht und in moderater Menge. Bei empfindlicher Verdauung können Sojabohnen durch ihre Ballaststoffe und fermentierbaren Kohlenhydrate trotzdem Blähungen verursachen.
Welche Nährstoffe stecken in Zucchini?
Zucchini liefern vor allem Wasser, etwas Ballaststoffe, Kalium und kleinere Mengen an Vitamin C. Sie sind mild im Geschmack und machen die Puffer saftig, ohne schwer zu wirken.
Warum sind Eier in diesem Rezept mehr als nur Bindung?
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Cholin ist ein gut untersuchter Nährstoff, der in vielen Alltagsgerichten eher knapp ausfällt.
Was bringt Mandelmehl ernährungsphysiologisch?
Mandelmehl enthält ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium und etwas Ballaststoffe. Es ist nährstoffreicher als klassische helle Paniermehle, auch wenn die genaue Zusammensetzung je nach Produkt schwankt.
Ist Limettenschale nur für den Geschmack da?
Vor allem ja. Sie enthält kleine Mengen ätherischer Öle und Pflanzenstoffe, die das Aroma deutlich frischer wirken lassen; für konkrete gesundheitliche Aussagen ist die eingesetzte Menge allerdings eher zu klein.
