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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Zucchini fein raspeln und in einem Küchentuch leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Eier, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. So verbindet sich die flüssige Basis gleichmäßig.
Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger als nötig mischen.
Die Zucchiniraspel und den Großteil der gehackten Schokolade vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit der restlichen Schokolade bestreuen.
Die Muffins bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis sie aufgegangen sind und die Stäbchenprobe fast sauber ausfällt. Danach kurz in der Form ruhen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren: Pur genießen oder leicht warm mit etwas griechischem Joghurt dazu servieren.
Wie gesund ist Glutenfreie Schoko-Zucchini-Muffins?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (5 g)
Mandelmehl liefert unter anderem Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin E, Kakao steuert natürliche Pflanzenstoffe bei. Zucchini bringt zusätzlich Feuchtigkeit in den Teig und ergänzt das Rezept um etwas Gemüse.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind saftig, schokoladig und angenehm unkompliziert. Die Zucchini hält sich geschmacklich im Hintergrund und macht den Teig schön weich.
Abwandlungen
Ahornsirup → Dattelmus (meist etwas mehr Ballaststoffe)
Mandelmehl → fein gemahlene Haselnüsse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und natürliche Fette)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln; je nach Schokodrops können weitere Allergene oder Spuren enthalten sein. Für Kinder meist gut geeignet, wenn die Süße passt; in der Schwangerschaft bei sauber gewaschener Zucchini und gut durchgebackenen Muffins unproblematisch. Mandelmehl, Kakao und Zucchini liefern Ballaststoffe (rund 3,5 g pro Portion).
