Den Backofen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Zucchini fein raspeln und in einem Küchentuch leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Eier, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. So verbindet sich die flüssige Basis gleichmäßig.
Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger als nötig mischen.
Die Zucchiniraspel und den Großteil der Schokodrops vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit den restlichen Schokodrops bestreuen.
Die Muffins backen, bis sie aufgegangen sind und die Stäbchenprobe fast sauber ausfällt. Danach kurz in der Form ruhen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren: Pur genießen oder leicht warm mit etwas griechischem Joghurt dazu servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Glutenfreie Schoko-Zucchini-Muffins auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
