High Protein gefüllte Papaya mit Amaranth

High Protein gefüllte Papaya mit Amaranth: fruchtig-herzhaftes Rezept mit Garnelen, Limettensaft, Koriander und Frühlingszwiebel für eine leichte Protein-Mahlzeit.

Zutaten

• 1 Papaya
• 100g Amaranth
• 200g Garnelen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1TL Limettensaft
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Koche den Amaranth in Wasser gar, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Lass ihn kurz ausdampfen.
2. Halbiere die Papaya längs und entferne die Kerne mit einem Löffel. Stelle die Hälften zum Füllen bereit.
3. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Brate sie mit den Garnelen in etwas Olivenöl an, bis die Garnelen gar sind.
4. Gib den Amaranth in eine Schüssel und mische die Garnelen mit der Frühlingszwiebel darunter. Hebe Limettensaft und gehackten Koriander unter.
5. Schmecke die Füllung ab und verteile sie gleichmäßig in den Papayahälften.
6. Serviere die gefüllte Papaya frisch, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Koriander und ein paar Tropfen Limettensaft.

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