Medjool-Datteln in den Food-Processor geben und zu einer glatten, klebrigen Paste mixen. Falls sie trocken sind, vorher kurz einweichen und gut abtropfen lassen.
Pistazienmus, Vanille-Proteinpulver, Mandelmehl und einen Teil des Matcha-Pulvers zur Dattelpaste geben. Alles zu einem festen, formbaren Teig mixen.
Wenn die Masse zu trocken wirkt, etwas Wasser einarbeiten. Pistazien nur kurz unterheben oder pulsierend untermixen, damit kleine Stücke erhalten bleiben.
Kokosraspeln mit dem restlichen Matcha-Pulver vermischen. Aus der Masse gleichmäßige Kugeln rollen.
Jede Kugel rundum im Matcha-Kokos-Mix wälzen. Danach kurz kalt stellen, damit die Truffles fester werden.
Servieren: Direkt aus dem Kühlschrank servieren oder wenige Minuten vorher herausnehmen, damit das Pistazienaroma etwas weicher und voller wirkt.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Edle Pistazien-Matcha-Energy-Truffles eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
