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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Kokosöl einfetten.
Die Bananen gründlich zerdrücken. Eier, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Salz separat vermischen. Die trockenen Zutaten zügig unter die Bananenmasse heben und einen Teil der Walnüsse einarbeiten.
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und die restlichen Walnüsse darauf verteilen. Bei 175 °C 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Das Brot erst in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden. Pur, mit etwas Mandelmus oder leicht warm schmeckt es besonders gut.
Wie gesund ist Bananen-Walnuss-Brot ohne Mehl und Zucker?
Health Score 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Bananen liefern Kalium und Kohlenhydrate, Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren mit. Mandelmehl und Eier ergänzen Eiweiß, dazu kommen Vitamin E aus Mandeln und etwas Mangan aus Walnüssen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn Bananen sehr reif sind, ist dieses Brot oft die beste Idee. Es wird saftig, nussig und angenehm weich – ganz ohne klassisches Mehl. Am nächsten Tag schmeckt es fast noch runder.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, etwas milder im Geschmack)
Kokosöl → Ghee (liefert fettlösliche Aromastoffe und eine buttrige Note)
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (mehr Abwechslung, ebenfalls mit Vitamin E)
Vanilleextrakt → geriebene Tonkabohne in kleiner Menge (aromatisch, die Datenlage zu möglichen gesundheitlichen Vorteilen ist aber begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Schalenfrüchte; für Kinder in kleinen, gut kaubaren Stücken geeignet, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich – wichtig ist nur, das Brot vollständig durchzubacken. Bananen, Walnüsse und Mandelmehl liefern Ballaststoffe.
