Brokkoli-Sprossen kalt abspülen und grob zerschneiden. Danach kurz ruhen lassen.
Schwarzen Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. So wird er fein genug für den rohen Salat.
Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf und grobkörniges Meersalz in einer Schüssel zu einem kräftigen Dressing verrühren.
Die Rettichscheiben auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel auslegen. Die Brokkoli-Sprossen darauf verteilen.
Kürbiskerne darübergeben und alles mit dem Dressing vollenden.
Direkt servieren, damit Rettich und Sprossen knackig bleiben und das Kürbiskernöl sein volles Aroma behält.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Brokkoli-Sprossen?
Brokkoli-Sprossen enthalten Vitamin C, Vitamin K und Glucosinolate als sekundäre Pflanzenstoffe. Gerade diese Pflanzenstoffe sind wissenschaftlich interessant, auch wenn sich daraus nicht pauschal konkrete Effekte ableiten lassen.
Welche Nährstoffe liefern Kürbiskerne?
Kürbiskerne bringen Magnesium, Zink, Eisen, Ballaststoffe und etwas Eiweiß mit. Dazu kommen ungesättigte Fettsäuren, die auch im Kürbiskernöl vorkommen.
Ist schwarzer Rettich roh gut verträglich?
Das ist individuell verschieden. Roh kann schwarzer Rettich recht scharf und intensiv sein, besonders für empfindliche Mägen oder wenn du Kreuzblütler nicht gut verträgst.
Was ist das Besondere an steirischem Kürbiskernöl?
Es liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren und hat durch die Kerne ein sehr markantes, nussiges Aroma. Je dunkler und kräftiger das Öl, desto prägender ist es geschmacklich im Salat.
Ist Apfelessig für jeden gut geeignet?
Nicht unbedingt. Apfelessig ist säurehaltig und kann bei empfindlichem Magen, Reflux oder gereizter Mundschleimhaut unangenehm sein, auch wenn er in kleinen Mengen meist gut eingebunden ist.
