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Gesund & einfach kochen
Matcha ist ein fein vermahlener Grüntee aus beschatteten Teeblättern, meist aus Japan. Für hochwertigen Matcha werden vor allem junge Blätter verwendet, die nach der Ernte gedämpft, getrocknet und ohne grobe Blattadern zu Pulver vermahlen werden. Anders als bei klassischem Grüntee trinkst du hier nicht nur den Aufguss, sondern das ganze Blatt in sehr kleiner Menge mit. Im Handel findest du Matcha vor allem als Pulver in Dosen oder lichtgeschützten Beuteln. Unterschieden wird meist zwischen Ceremonial Grade für die puristische Zubereitung und Culinary Grade für Latte, Desserts oder Backrezepte. In der Küche wird Matcha mit Wasser aufgeschlagen oder in kalte und warme Speisen eingerührt. Geschmacklich ist Matcha grasig, leicht herb und je nach Qualität auch deutlich umami-betont. Gute Ware ist leuchtend grün und fein, ältere oder schwächere Qualitäten wirken oft gelblicher und bitterer. Da Matcha licht-, wärme- und sauerstoffempfindlich ist, entscheidet die Lagerung stark über Aroma und Farbe.