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Gesund & einfach kochen
Salbei ist ein mehrjähriges, stark aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Botanisch handelt es sich meist um Salvia officinalis, den Echten Salbei, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt und heute auch in deutschen Gärten gut wächst. Typisch sind die leicht filzigen, silbrig-grünen Blätter mit herb-würziger, warm-harziger Note. In der Küche wird Salbei frisch oder getrocknet verwendet, oft in kleinen Mengen. Du findest ihn als Bund oder Topfware, als getrocknetes Kraut, seltener tiefgekühlt und häufig auch als Bestandteil von Kräutertees. Besonders bekannt ist die Kombination mit Butter, Pasta, Kartoffeln, Bohnen, Pilzen und Fleischgerichten wie Saltimbocca. Aus Praxissicht ist Salbei vor allem ein Intensiv-Kraut: Schon wenige Blätter reichen oft aus, um ein Gericht deutlich zu prägen. Frische Ware hat von späten Frühling bis Herbst Saison, getrockneter Salbei ist ganzjährig verfügbar. Beim Garen gilt: kurz mitziehen lassen statt lange mitkochen, sonst kann das Aroma bitter und etwas stumpf wirken.