Die Süßkartoffeln einstechen und im Ofen backen, bis sie sehr weich sind. Das Fruchtfleisch herauslösen, fein zerdrücken und vollständig auskühlen lassen.
Das Süßkartoffelpüree mit Ei, Kartoffelstärke, Buchweizenmehl und Salz zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur kurz kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du magst, die Stücke leicht mit einer Gabel eindrücken.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann direkt mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Ghee in einer Pfanne schmelzen und den Salbei darin knusprig werden lassen. Die gegarten Gnocchi dazugeben und kurz schwenken, bis sie leicht goldbraun sind.
Mit Parmesan und schwarzem Pfeffer sofort servieren. Am besten direkt aus der Pfanne, solange der Salbei noch knistert.
