Die Süßkartoffeln einstechen und im Ofen backen, bis sie sehr weich sind. Das Fruchtfleisch herauslösen, fein zerdrücken und vollständig auskühlen lassen.
Das Süßkartoffelpüree mit Ei, Kartoffelstärke, Buchweizenmehl und Salz zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur kurz kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du magst, die Stücke leicht mit einer Gabel eindrücken.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann direkt mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Ghee in einer Pfanne schmelzen und den Salbei darin knusprig werden lassen. Die gegarten Gnocchi dazugeben und kurz schwenken, bis sie leicht goldbraun sind.
Mit Parmesan und schwarzem Pfeffer sofort servieren. Am besten direkt aus der Pfanne, solange der Salbei noch knistert.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Süßkartoffeln?
Süßkartoffeln liefern vor allem Beta-Carotin, dazu Kalium und etwas Vitamin C. Der Gehalt schwankt je nach Sorte und Garmethode.
Ist Buchweizenmehl gut verträglich?
Viele vertragen Buchweizen gut, weil er kein Gluten enthält. Bei empfindlichem Darm können größere Mengen Ballaststoffe oder Stärke trotzdem individuell Beschwerden machen.
Was bringt Salbei in diesem Gericht außer Aroma?
Salbei enthält ätherische Öle und polyphenolische Pflanzenstoffe. Für konkrete gesundheitliche Effekte aus den üblichen Küchenmengen ist die Evidenz allerdings begrenzt.
Welche Nährstoffe liefern Ei und Parmesan?
Ei und Parmesan enthalten unter anderem hochwertiges Eiweiß, Vitamin B12, Selen, Calcium und Phosphor. Parmesan bringt zusätzlich nennenswerte Mengen Natrium mit.
Ist Ghee besser verträglich als Butter?
Ghee enthält meist weniger Milchzucker und weniger Milcheiweißreste als Butter, deshalb wird es von manchen besser vertragen. Bei einer echten Milcheiweißallergie ist trotzdem Vorsicht sinnvoll.
