Backofen oder Toaster vorheizen. Die Süßkartoffel waschen und längs in dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und backen oder toasten, bis sie weich und an den Rändern leicht knusprig sind.
Währenddessen die Avocado mit Zitronensaft, grobem Meersalz und Chilipulver oder Chiliflocken grob zerdrücken.
Die Eier in heißem Wasser mit einem kleinen Schuss Essig pochieren oder nach Wunsch sanft garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Die Süßkartoffel-Toasts mit der Avocadocreme bestreichen und die Eier daraufsetzen.
Mit etwas grobem Meersalz und bei Bedarf extra Chili servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fette stecken in der Avocado?
Avocado enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, besonders Ölsäure. Dazu kommen Ballaststoffe, Folat und etwas Vitamin E.
Was macht Süßkartoffeln ernährungsphysiologisch interessant?
Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Beta-Carotin. Je nach Sorte tragen sie auch Vitamin C und Kalium bei.
Welche Nährstoffe liefern Eier in diesem Rezept?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und fettlösliche Vitamine in kleinen Mengen. Das Eigelb ist dabei besonders nährstoffreich.
Ist Chili für jeden gut verträglich?
Nicht unbedingt. Chili enthält Capsaicin, das manche gut vertragen, bei empfindlichem Magen oder Reflux aber reizen kann.
Bringt Zitronensaft hier mehr als nur Geschmack?
Zitronensaft liefert etwas Vitamin C und Säure, die die Avocado geschmacklich frischer macht. Der Nährstoffbeitrag ist eher klein, aber kulinarisch sinnvoll.
