Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zucchini sowie Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Currypaste kurz darin anrösten, bis sie intensiv duftet.
Kokosmilch einrühren und alles glatt verrühren. Brokkoli, Zucchini und Paprika dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und das Curry sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.
Koriander grob hacken. Bei Bedarf das Curry noch einmal umrühren und geschmacklich fein justieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
