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Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zucchini sowie Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Currypaste kurz darin anrösten, bis sie intensiv duftet.
Kokosmilch einrühren und alles glatt verrühren. Brokkoli, Zucchini und Paprika dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und das Curry sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.
Koriander grob hacken. Bei Bedarf das Curry noch einmal umrühren und geschmacklich fein justieren.
Wie gesund ist Vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (19 g)
Brokkoli und Paprika liefern unter anderem Vitamin C und Ballaststoffe, Zucchini ergänzt das Gericht mit zusätzlichem Gemüsevolumen. Kokosmilch macht das Curry cremig; ihr gesundheitlicher Vorteil wird oft groß dargestellt, die Evidenz dazu ist aber insgesamt begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry rettet Abende, an denen es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Es ist cremig, würzig und bringt viel Farbe in die Schüssel.
Abwandlungen
Reis → Blumenkohlreis (weniger Kohlenhydrate, mehr Gemüseanteil)
Brokkoli → grüne Bohnen (liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Koriander → Petersilie (milder, mit Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Curry ist vegetarisch und meist gut familientauglich, kann aber je nach Currypaste scharf sein; Kokos wird von empfindlichen Personen teils gemieden, und in der Schwangerschaft gilt vor allem: auf gute Küchenhygiene und eine passende Schärfe achten. Das Gemüse bringt Ballaststoffe mit (rund 5 g pro Portion).
