Low-Carb Wildlachs-Artischocken-Pfanne mit Wildlachs, Artischockenherzen, grünen Bohnen, Zitrone und Knoblauch – leicht, aromatisch und alltagstauglich.
Wildlachs trocken tupfen. Artischockenherzen abtropfen lassen, grüne Brechbohnen putzen, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer weiten Pfanne sanft erhitzen. Rote Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie duften.
Grüne Brechbohnen in die Pfanne geben und einige Minuten schonend garen. Artischockenherzen hinzufügen und alles mit Meersalz würzen.
Wildlachs auf das Gemüse legen und bei milder Hitze gar ziehen lassen. Mit reichlich Bio-Zitrone abschmecken.
Die Pfanne nur kurz weitergaren, bis der Wildlachs innen saftig und die Bohnen weich, aber noch leicht bissfest sind.
Heiß servieren und zum Schluss noch etwas Bio-Zitrone darübergeben.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken im Wildlachs?
Wildlachs enthält vor allem die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Dazu kommen einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren in kleineren Mengen.
Was ist ernährungsphysiologisch interessant an Artischockenherzen?
Artischockenherzen liefern Ballaststoffe und verschiedene Bitterstoffe sowie kleinere Mengen an Kalium, Magnesium und Folat. Der genaue Gehalt hängt etwas von Sorte und Konservierung im Glas ab.
Sind grüne Brechbohnen roh gut verträglich?
Nein, grüne Bohnen sollten nicht roh gegessen werden. Sie enthalten von Natur aus Stoffe wie Phasin, die durch gründliches Garen deutlich reduziert werden.
Was bringt die Zitrone in diesem Gericht ernährungsphysiologisch mit?
Zitrone liefert vor allem Vitamin C und organische Säuren. Beides prägt hier eher den frischen Geschmack; der Nährstoffbeitrag ist vorhanden, aber mengenmäßig meist nicht riesig.
Ist Knoblauch für empfindliche Verdauung immer gut geeignet?
Nicht unbedingt. Knoblauch und auch rote Zwiebel enthalten FODMAPs, die bei empfindlichem Darm oder Reizdarm Beschwerden auslösen können.
