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Schneide den Tofu in 2 cm große Würfel und brate ihn im Kokosöl in einem Topf 8 Min. rundum goldbraun. Nimm ihn heraus.
Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken flach und schneide es in 5 cm lange Stücke. Schneide den Galgant in Scheiben, halbiere die Schalotten und zerdrücke den Knoblauch.
Gib Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Schalotten, Knoblauch und die halbierten Chilischoten mit der Gemüsebrühe in den Topf und lass alles 10 Min. köcheln.
Schneide die Champignons in Scheiben und halbiere die Kirschtomaten. Gib beides in die Brühe und gare es 5 Min.
Weiche die Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser ein. Würze die Suppe mit Sojasauce, Kokosblütenzucker und dem Saft der Limetten.
Verteile Reisnudeln und Tofu auf Schalen, gieße die Suppe darüber und streue Koriander darauf. Zitronengras und Galgant isst man nicht mit.
Wie gesund ist Vegane Tom-Yum-Suppe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Eisen
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Hohe Nährstoffdichte
Recht salzig (3,5 g Salz)
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Calcium und Eisen, Champignons B-Vitamine. Eine Portion hat 21 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Tom Yum ist die scharf-saure Schwester der Kokossuppe Tom Kha, ohne Kokosmilch und mit viel Limette. Trendberichte für 2026 sehen den Geschmack auf dem Weg vom Suppentopf in Snacks und Saucen. Hier bleibt er, wo er hingehört: in einer heißen Brühe.
Aufbewahren
Brühe und Tofu halten ohne Nudeln 3 Tage im Kühlschrank.
Abwandlungen
Galgant → Ingwer (schärfer, weniger zitronig)
Reisnudeln → Glasnudeln
Sojasauce → Tamari (glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Soja und Gluten (Sojasauce), ohne Nüsse. Mit Tamari glutenfrei; für Kinder die Chilischoten weglassen. Pilze, Tomaten und Tofu bringen 4 g Ballaststoffe in jede Schale.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Tom-Yum-Suppe im Kühlschrank aufbewahren?
Brühe und Tofu halten ohne Nudeln 3 Tage im Kühlschrank.
