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Rotkohl in feine Streifen schneiden. Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Rotkohl und Birnen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen. Zugedeckt köcheln lassen, bis Rotkohl und Birnen weich sind.
Essig einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Brühe ergänzen und noch einmal kurz erwärmen.
In Schalen füllen und mit gehackten Walnüssen sowie etwas Walnussöl servieren.
Wie gesund ist Vegane Rotkohl-Birnen-Suppe mit Walnüssen?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1 g Omega-3-Fettsäuren
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rotkohl liefert Ballaststoffe und Vitamin C, Birnen steuern natürliche Süße und ebenfalls Ballaststoffe bei. Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren und bringen zusätzlich etwas pflanzliches Eiweiß mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist leise besonders: sanft, cremig und mit schöner Tiefe. Die Süße der Birne nimmt dem Rotkohl jede Schwere.
Abwandlungen
Birne → Apfel (ähnlich ballaststoffreich und etwas frischer im Geschmack)
Walnüsse → Pekannüsse (milder, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Enthält Walnüsse als Allergen; für Kinder mild würzen und Nüsse je nach Alter fein hacken oder weglassen, in der Schwangerschaft ist die Suppe in der Regel unproblematisch, wenn sie gut durcherhitzt und aus hygienisch einwandfreien Zutaten zubereitet wird. Rotkohl, Birnen und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
