Kürbis-Gewürz-Protein-Muffins mit Hokkaido, Mandelmehl, Hafermehl und Datteln – saftig, würzig und angenehm sättigend für Frühstück, Snack oder Meal Prep.
Hokkaidokürbis entkernen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich dämpfen, bis er sich leicht zerdrücken lässt.
Den weichen Kürbis fein pürieren und die eingeweichten Datteln dazugeben. Alles zu einer glatten Masse mixen und kurz abkühlen lassen.
Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Kürbiskuchengewürz in einer Schüssel gründlich vermengen.
Eier unter das Kürbispüree rühren und die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und backen, bis die Muffins aufgegangen und leicht goldbraun sind.
Kurz auskühlen lassen und lauwarm oder komplett abgekühlt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Kürbis-Gewürz-Protein-Muffins auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
