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Kürbis-Gewürz-Protein-Muffins mit Hokkaido, Mandelmehl, Hafermehl und Datteln – saftig, würzig und angenehm sättigend für Frühstück, Snack oder Meal Prep.
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Hokkaidokürbis entkernen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich dämpfen, bis er sich leicht zerdrücken lässt.
Den weichen Kürbis fein pürieren und die eingeweichten Datteln dazugeben. Alles zu einer glatten Masse mixen und kurz abkühlen lassen.
Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Kürbiskuchengewürz in einer Schüssel gründlich vermengen.
Eier unter das Kürbispüree rühren und die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis die Muffins aufgegangen und leicht goldbraun sind.
Kurz auskühlen lassen und lauwarm oder komplett abgekühlt servieren.
Wie gesund ist Kürbis-Gewürz-Protein-Muffins?
Ernährung 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaido liefert Beta-Carotin, Mandelmehl bringt unter anderem Vitamin E und Hafermehl enthält Ballaststoffe. Eier ergänzen hochwertiges Eiweiß, Datteln sorgen zusätzlich für natürliche Süße.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind weich, würzig und angenehm saftig. Sie schmecken nach Herbst, ohne schwer zu wirken. Gerade lauwarm sind sie besonders gut.
Abwandlungen
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Hafermehl → Buchweizenmehl (von Natur aus glutenfrei)
Datteln → Apfelmark ohne Zuckerzusatz (milder in der Süße)
Eier → Leinsamen-Ei (pflanzliche Alternative, die Evidenz zur Nährstoffgleichwertigkeit ist aber begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln, Hafer enthält Gluten (außer als glutenfrei gekennzeichnet); für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft sind die Muffins unkritisch, wenn sie vollständig durchgebacken sind. Enthält: Gluten (Hafer). Hafermehl, Datteln und Kürbis liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
