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Glutenfreies Süßkartoffel-Kräuter-Rührei mit Ei, Butter und Schnittlauch: ein unkompliziertes, herzhaftes Rezept für ein warmes Frühstück oder leichtes
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Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Süßkartoffel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und in die Pfanne zu den Süßkartoffelwürfeln geben.
Das Rührei bei niedriger Hitze langsam stocken lassen und die Masse dabei vorsichtig von außen nach innen schieben, damit sie cremig bleibt.
Kurz weitergaren, bis die Eier gerade eben gestockt sind und die Süßkartoffel gut eingebunden ist.
Auf einen Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Wie gesund ist Glutenfreies Süßkartoffel-Kräuter-Rührei?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12 und Selen. Süßkartoffeln enthalten Ballaststoffe und Beta-Carotin, Schnittlauch bringt zusätzlich etwas Vitamin K und pflanzliche Aromastoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Manchmal sind es die einfachen Teller, die am meisten tragen. Dieses Rührei ist warm, sanft und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Schnittlauch → Petersilie (liefert zusätzlich Vitamin C und Folat)
Süßkartoffel → Kürbis (ähnlich mild, mit Ballaststoffen und Carotinoiden)
Enthält Ei und Milch durch Butter; für Kinder meist gut geeignet, wenn weich gegart und mild gewürzt, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern die Eier vollständig gestockt sind. Die Süßkartoffel liefert Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
