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Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Mahle ein Viertel des Kokosblütenzuckers mit der Hälfte des Vanillemarks im Mixer fein und stelle es zum Wälzen beiseite.
Verknete Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Proteinpulver, restlichen Kokosblütenzucker, restliches Vanillemark und Salz mit Magerquark, weicher Butter und Eigelb zu einem glatten Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 30 Stücke, rolle jedes zu einer fingerdicken Rolle mit dünneren Enden und biege sie zu Hörnchen.
Setze die Kipferl auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander bei 175 °C jeweils 11 bis 12 Minuten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Wälze die Kipferl noch warm im Vanille-Kokosblütenzucker und lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (6 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist High Protein Vanillekipferl mit Quark und Mandelmehl?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5,7 g Ballaststoffe
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Magerquark, teilentöltes Mandelmehl und Proteinpulver liefern Eiweiß, die Mandeln Vitamin E und Magnesium. Kokosblütenzucker ersetzt den Puderzucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Vanillekipferl gehören auf jeden Plätzchenteller. Diese backst du mit Quark und Mandelmehl, so wird aus sechs Kipferl eine Portion mit ordentlich Eiweiß. Sie sind etwas weicher als das Original und brechen nicht so leicht.
Aufbewahren
In einer Plätzchendose an einem kühlen Ort 1 Woche haltbar, durch den Quark bleiben sie weich.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr (etwas fester)
Proteinpulver → 30 g mehr Mandelmehl (dann weniger Eiweiß)
Gemahlene Mandeln → gemahlene Haselnüsse
Kokosblütenzucker → Ahornzucker
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln, Milch (Quark, Butter, Proteinpulver) und Ei; ohne Weizen und Dinkel. Das Mandelmehl bringt rund 5,7 g Ballaststoffe pro Portion mit.
