Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und schäle die Pastinaken. Schneide sie in gleichmäßige Stifte.
Mische die Pastinaken mit Olivenöl, Salz und Thymian auf einem Blech. Backe sie bei 200 °C 20–25 Min., bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
Schneide den Hirschrücken in feine Streifen und die Zwiebeln in Ringe. Zerdrücke die Wacholderbeeren grob im Mörser.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Hirschrücken mit den Wacholderbeeren kurz und heiß an. So bleibt das Fleisch zart.
Gib die Zwiebeln dazu und brate sie kurz mit. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
Richte das Hirschgeschnetzelte zusammen mit den gebackenen Pastinaken an und serviere es direkt.
Wie gesund ist High Protein Hirschgeschnetzeltes mit Pastinaken?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (35 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hirsch liefert viel Protein sowie von Natur aus Eisen und Vitamin B12. Pastinaken und Zwiebeln enthalten Ballaststoffe und bringen unter anderem Kalium mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein ehrliches Gericht für Tage, an denen es etwas Wärmendes sein darf. Herzhaft, unkompliziert und mit feinem Wildaroma. Die Pastinaken bringen eine sanfte Süße mit.
Abwandlungen
Hirschrücken → Rinderfilet (ähnlich proteinreich, etwas milder im Geschmack)
Pastinaken → Petersilienwurzel (ballaststoffreich und etwas würziger)
Zwiebeln → Schalotten (milder und aromatisch)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöle)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und milchfrei, wenn du bei Olivenöl bleibst; in der Schwangerschaft den Wacholder weglassen. Für Kinder und in der Schwangerschaft das Fleisch ganz durchgaren; für Schwangere, Frauen mit Kinderwunsch und Kinder nur Wild ohne Bleimunition. Pastinaken und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
