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Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch oder Petersilie hacken.
Butter oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und in Ruhe goldbraun anrösten.
Zwiebel zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten, bis sie weich und leicht süßlich wird. Mit Salz, grobem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Eier in einer Schüssel verquirlen und über die Kartoffelmischung gießen. Bei milder Hitze stocken lassen und dabei behutsam wenden, damit Ei und Kartoffeln saftig bleiben.
Zum Schluss Schnittlauch oder Petersilie unterheben. Noch einmal abschmecken und die Pfanne direkt vom Herd nehmen.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas extra Schnittlauch oder schwarzem Pfeffer vollenden.
Wie gesund ist Bauernfrühstück?
Health Score 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie unter anderem Vitamin B12 und Cholin. Kartoffeln bringen komplexe Kohlenhydrate und Kalium mit, Kräuter und Zwiebel ergänzen das Gericht mit weiteren Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Bauernfrühstück ist ehrliches Wohlfühlessen ohne viel Aufwand. Außen goldene Kartoffeln, innen weiches Ei – genau das macht diese Pfanne so gut.
Abwandlungen
Butter → Ghee (meist etwas weniger Milchbestandteile)
Schnittlauch → Petersilie (liefert zusätzlich Vitamin C und Vitamin K)
Kartoffeln → festkochende Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin, etwas andere Nährstoffverteilung)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und je nach Zubereitung Milchbestandteile aus Butter; mit gut durchgegarten Eiern ist das Gericht in der Regel auch für Kinder und Schwangere geeignet. Enthält: Milch. Kartoffeln, Zwiebel und frische Kräuter liefern Ballaststoffe; abgekühlte Kartoffeln enthalten zudem resistente Stärke.
