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Gesund & einfach kochen
Galgant ist das Rhizom mehrerer Ingwergewächse, am häufigsten von Alpinia galanga. Die Wurzel stammt aus Südostasien und gehört dort fest zur Alltagsküche, besonders in Thailand, Indonesien und Malaysia. Botanisch ist Galgant mit Ingwer verwandt, geschmacklich wirkt er aber trockener, harziger und oft etwas zitroniger. Im Handel findest du Galgant frisch, getrocknet oder gemahlen. Frische Ware gibt es vor allem in Asia-Märkten, Pulver eher im Gewürzregal oder online. In der Küche wird Galgant meist in dünnen Scheiben mitgekocht, fein gehackt in Pasten verarbeitet oder als Pulver sparsam dosiert. Aus Praxissicht ist Galgant vor allem ein Strukturgeber für herzhafte Gerichte: Er bringt Tiefe in Kokossuppen, Currys und Wokgerichte, ohne wie Ingwer saftig-fruchtig zu wirken. Da es sich fast immer um Importware handelt, spielt klassische Saisonalität hier kaum eine Rolle. Wichtig ist vor allem die Form: Frischer Galgant schmeckt deutlich komplexer als gemahlener.