Spinat waschen, kurz zusammenfallen lassen und sehr gründlich ausdrücken. Anschließend fein hacken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
Spinat mit Ricotta, Ei, Mandelmehl und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, bis eine formbare, weiche Masse entsteht.
Einen großen Topf mit Salzwasser nur leicht sieden lassen. Aus der Masse mit zwei Teelöffeln oder leicht bemehlten Händen kleine Gnocchi formen.
Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Knoblauch und Salbei darin sanft anrösten, bis die Butter leicht bräunt und duftet. Die Gnocchi darin vorsichtig schwenken.
Sofort heiß servieren, am besten mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
