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Wasche den Spinat, lass ihn kurz zusammenfallen und drücke ihn gut aus. Hacke ihn dann fein, damit die Masse nicht zu feucht wird.
Vermenge den Spinat mit Ricotta, Ei, Mandelmehl und Hartkäse. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, bis eine formbare Masse entsteht.
Lass Salzwasser in einem großen Topf leicht sieden. Forme aus der Masse mit zwei Teelöffeln oder leicht bemehlten Händen Gnocchi.
Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser und gare sie, bis sie aufsteigen. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz abtropfen.
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und röste Knoblauch und Salbei darin sanft an, bis die Butter leicht bräunt und duftet. Schwenke die Gnocchi darin.
Serviere die Gnocchi sofort heiß, gern mit etwas Hartkäse und frisch gemahlenem Pfeffer.
Wie gesund ist Glutenfreie Spinat-Ricotta-Gnocchi?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Spinat liefert unter anderem Folat, Vitamin K und Kalium. Ricotta, Ei und Hartkäse bringen Eiweiß und Calcium ins Gericht, Mandelmehl ergänzt Ballaststoffe und Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Gnocchi sind weich, saftig und genau richtig, wenn es etwas Herzhaftes ohne viel Schwere sein soll. Der Duft von Salbei und Butter macht sie besonders gemütlich.
Abwandlungen
Ricotta → gut abgetropfter Hüttenkäse (mehr Eiweiß, meist etwas weniger Fett)
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Ei und Mandeln; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn die Gnocchi weich serviert werden, und in der Schwangerschaft bei frischen, hygienisch verarbeiteten Zutaten und vollständig gegartem Ei unproblematisch. Spinat und Mandelmehl liefern Ballaststoffe; wie gut Mandelmehl individuell vertragen wird, ist allerdings unterschiedlich.
