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Low-Carb Käsekuchen-Muffins mit Frischkäse, Eiern, Mandelmehl und Zitronensaft: cremig und schnell gebacken für eine einfache kohlenhydratarme Süßigkeit.
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Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und schlage Frischkäse mit Eiern und Zitronensaft cremig, bis die Masse glatt und luftig wirkt.
Rühre das Mandelmehl unter, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Fette die Muffinform mit Kokosöl ein und verteile den Teig gleichmäßig auf die Mulden.
Backe die Muffins bei 170 °C 18–20 Min., bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte gerade eben gestockt wirkt.
Lass die Muffins erst abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank, damit sie fester und noch cremiger werden.
Serviere die Käsekuchen-Muffins gut gekühlt, pur oder mit etwas Zitronenabrieb.
Wie gesund ist Low-Carb Käsekuchen-Muffins?
Ernährung 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Frischkäse und Eier liefern vor allem Eiweiß und Fett, Mandelmehl ergänzt Ballaststoffe sowie Vitamin E. Zitronensaft bringt etwas Säure und ein wenig Vitamin C, auch wenn die Menge hier eher klein ist.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es etwas Süßes sein soll, aber nicht schwer und überladen, sind diese Muffins genau richtig. Sie sind cremig, schlicht und direkt aus dem Kühlschrank besonders gut.
Abwandlungen
Frischkäse → Ricotta (etwas mehr Eiweiß, oft leichter in der Textur)
Mandelmehl → fein gemahlene Haselnüsse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren)
Kokosöl → Ghee (buttriges Aroma, gut hitzestabil)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnliche Säure, etwas anderes Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Eier und Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, wenn Nussverträglichkeit geklärt ist, und in der Schwangerschaft bei frischen, hygienisch verarbeiteten Zutaten unproblematisch. Mandelmehl liefert etwas Ballaststoffe (rund 1 g pro Portion).
