Veganer Süßkartoffel-Eintopf

Veganer Süßkartoffel-Eintopf mit Kichererbsen, Spinat und Erdnussmus: cremig, würzig und alltagstauglich. Ein einfaches Rezept für eine sättigende pflanzliche Mahlzeit.

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 Dose Kichererbsen
• 100 g Spinat
• 2 EL Erdnussmus
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Currypulver

Zubereitung

1. Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel und spüle die Kichererbsen gut ab.
2. Erhitze Olivenöl in einem Topf und brate die Süßkartoffel darin kurz an, bis sie leicht Farbe bekommt.
3. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse die Süßkartoffel sanft köcheln, bis sie weich ist.
4. Rühre Kichererbsen und Erdnussmus unter, bis der Eintopf cremig wird und alles gut verbunden ist.
5. Gib den Spinat dazu und würze mit Currypulver, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
6. Serviere den veganen Süßkartoffel-Eintopf warm.

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