Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel und spüle die Kichererbsen gut ab.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und brate die Süßkartoffel darin kurz an, bis sie leicht Farbe bekommt.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse die Süßkartoffel sanft köcheln, bis sie weich ist.
Rühre Kichererbsen und Erdnussmus unter, bis der Eintopf cremig wird und alles gut verbunden ist.
Gib den Spinat dazu und würze mit Currypulver, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
Serviere den veganen Süßkartoffel-Eintopf warm.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Süßkartoffel-Eintopf auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
