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Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel und spüle die Kichererbsen gut ab.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und brate die Süßkartoffel darin kurz an, bis sie leicht Farbe bekommt.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse die Süßkartoffel sanft köcheln, bis sie weich ist.
Rühre Kichererbsen und Erdnussmus unter, bis der Eintopf cremig wird und alles gut verbunden ist.
Gib den Spinat dazu und würze mit Currypulver, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
Serviere den veganen Süßkartoffel-Eintopf warm.
Wie gesund ist Veganer Süßkartoffel-Eintopf?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Süßkartoffel liefert Beta-Carotin, Kichererbsen bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit, und Spinat enthält unter anderem Folat und Vitamin K. Erdnussmus ergänzt gesättigte Energie und ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist genau richtig, wenn es unkompliziert und trotzdem richtig gemütlich sein soll. Cremig, mild gewürzt und angenehm sättigend.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (ähnlich cremig, etwas mehr Vitamin E)
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und kräftigerer Biss)
Kichererbsen → weiße Bohnen (mild im Geschmack, ebenfalls ballaststoffreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse; für Kinder mild würzen und auf eine passende Konsistenz achten, in der Schwangerschaft bei guter Durcherhitzung unauffällig, sofern alle Zutaten frisch und verträglich sind. Kichererbsen, Süßkartoffel und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
