Schäle die Petersilienwurzel, schneide sie in Stücke und koche sie in leicht gesalzenem Wasser weich.
Hacke die Zwiebeln fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate das Lupinen-Geschnetzelte rundherum goldbraun an, dann nimm es kurz heraus.
Brate die Zwiebeln in derselben Pfanne glasig an. Gieße die Reissahne an und rühre Senf und Pfeffer unter.
Gib das Lupinen-Geschnetzelte zurück in die Soße und lasse alles bei niedriger Hitze kurz einköcheln. Schmecke mit Salz ab.
Gieße die Petersilienwurzel ab und püriere sie zu einem glatten Püree. Wenn nötig, gib etwas Kochwasser dazu, bis die Konsistenz passt.
Verteile das Petersilienwurzel-Püree auf Teller und gib das Lupinen-Geschnetzelte mit der cremigen Soße darüber.
