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Schäle die Petersilienwurzel, schneide sie in Stücke und koche sie in leicht gesalzenem Wasser weich.
Hacke die Zwiebeln fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate das Lupinen-Geschnetzelte rundherum goldbraun an, dann nimm es kurz heraus.
Brate die Zwiebeln in derselben Pfanne glasig an. Gieße die Reissahne an und rühre Senf und Pfeffer unter.
Gib das Lupinen-Geschnetzelte zurück in die Soße und lasse alles bei niedriger Hitze kurz einköcheln. Schmecke mit Salz ab.
Gieße die Petersilienwurzel ab und püriere sie zu einem glatten Püree. Wenn nötig, gib etwas Kochwasser dazu, bis die Konsistenz passt.
Verteile das Petersilienwurzel-Püree auf Teller und gib das Lupinen-Geschnetzelte mit der cremigen Soße darüber.
Wie gesund ist Veganes Lupinen-Geschnetzeltes mit Petersilienwurzel?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (38 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Lupinen liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Petersilienwurzel bringt unter anderem Kalium und Vitamin C mit, Zwiebeln enthalten zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen fühlt sich nach Feierabend richtig gut an. Cremig, herzhaft und trotzdem angenehm leicht. Genau die Art von Teller, die ohne viel Aufwand satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Reissahne → Hafercuisine (oft etwas mehr Ballaststoffe)
Petersilienwurzel → Sellerie (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Kalium)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich hitzestabil, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Lupine ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und kann bei Menschen mit Erdnussallergie relevant sein; Senf ist ebenfalls allergen, für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft bei guter Durcherhitzung der Zutaten unauffällig. Lupinen, Petersilienwurzel und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
