Den aktiven Sauerteigstarter im lauwarmen Wasser auflösen und mit den Mehlen grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig kurz ruhen lassen.
Meersalz und etwas Olivenöl einarbeiten und den Teig kneten, bis er glatter wird. Danach den Teig über einige Runden dehnen und falten.
Den Teig warm gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und feine Blasen zeigt. Eine Form mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und vorsichtig ausbreiten.
Den Teig erneut ruhen lassen, damit er locker wird. Dann mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Dellen eindrücken.
Kalamata-Oliven und frischen Rosmarin in die Dellen setzen, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis die Focaccia goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Dip auf Basis von weißen Bohnen.
Wie gesund ist Vegane Rosmarin-Oliven-Focaccia mit Sauerteig?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Extra natives Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und natürliche Pflanzenstoffe, Kalamata-Oliven bringen zusätzlich diese Fettsäuren sowie etwas Vitamin E mit. Rosmarin enthält aromatische Pflanzenstoffe; zu einzelnen gesundheitlichen Effekten ist die Evidenz in Küchenmengen allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Focaccia ist schlicht und genau deshalb so gut. Der Sauerteig bringt Tiefe, die Krume bleibt weich und der Rand wird schön knusprig.
Abwandlungen
Kalamata-Oliven → grüne Oliven (ähnliche Fettsäuren, etwas milder im Geschmack)
Rosmarin → Thymian (liefert ebenfalls aromatische Pflanzenstoffe)
extra natives Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
grobes Meersalz → Kräutersalz ohne Zusätze (mehr Aroma, oft etwas weniger Salz nötig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet; für Kinder meist gut geeignet, wegen des Salzgehalts eher in kleinen Portionen, und in der Schwangerschaft unproblematisch, wenn die Focaccia vollständig durchgebacken ist.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Kalamata-Oliven ernährungsphysiologisch?
Kalamata-Oliven liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, darunter Ölsäure, sowie etwas Vitamin E und Polyphenole. Dazu kommt je nach Verarbeitung relativ viel Salz.
Ist extra natives Olivenöl beim Backen noch ernährungsphysiologisch interessant?
Ein Teil der hitzeempfindlichen Pflanzenstoffe nimmt beim Backen ab, aber die Fettsäurezusammensetzung bleibt grundsätzlich relevant. Extra natives Olivenöl bringt vor allem Ölsäure und je nach Qualität noch messbare Mengen an Polyphenolen mit.
Hat Rosmarin in so kleiner Menge überhaupt einen ernährungsrelevanten Beitrag?
Rosmarin enthält ätherische Öle und antioxidative Pflanzenstoffe, die wissenschaftlich gut beschrieben sind. In einer Focaccia ist die Menge jedoch eher kulinarisch als ernährungsphysiologisch prägend.
Warum vertragen manche Menschen Sauerteigbrot besser?
Während der langen Fermentation verändern Mikroorganismen bestimmte Kohlenhydrate und Teigstrukturen.
Ist der Salzgehalt bei Oliven-Focaccia ein Thema?
Ja, weil sowohl Meersalz als auch Oliven Natrium liefern. Wer salzbewusst isst, kann die zusätzliche Salzmenge auf der Oberfläche zurückhaltend einsetzen.
