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Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffel vorbereiten. Die roten Linsen unter Wasser kurz abspülen.
Olivenöl in einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Süßkartoffel und rote Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und den Eintopf leise köcheln lassen. Rühren, bis die Linsen weich sind und die Süßkartoffel zerfällt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf?
Health Score 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Eisen und Folat. Süßkartoffel bringt unter anderem Beta-Carotin mit, Kokosmilch sorgt vor allem für Cremigkeit und Energie, ihr ernährungsphysiologischer Vorteil ist aber begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf rettet oft den Abend. Wenig Aufwand, viel Wärme in der Schüssel. Und am nächsten Tag schmeckt er meist noch runder.
Abwandlungen
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe)
Süßkartoffel → Hokkaido-Kürbis (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Carotinoide)
Kokosmilch → ungesüßte Cashewcreme (meist etwas mehr Eiweiß, oft weniger gesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe glutenfrei ist; Kokos zählt für manche Menschen zu den relevanten Unverträglichkeiten, für Kinder ist die milde Würzung gut anpassbar, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten bei guter Küchenhygiene üblich. Linsen und Süßkartoffel liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
