Bunte Vegane Burrito-Bowl

Bunte Vegane Burrito-Bowl mit Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais, Avocado und Kirschtomaten – ein frisches, sättigendes Rezept mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen.

Zutaten

• 100 g Quinoa
• 200 g Schwarze Bohnen
• 150 g Mais
• 1 Avocado
• 100 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Quinoa in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er locker ist. Danach kurz abkühlen lassen.
2. Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3. Kirschtomaten halbieren. Avocado vorbereiten und in Scheiben schneiden.
4. Quinoa auf Bowls verteilen und mit schwarzen Bohnen, Mais, Kirschtomaten und Avocado anrichten.
5. Olivenöl mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und als Dressing über die Bowl geben.
6. Direkt servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander oder etwas extra Limettensaft abrunden.

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