Bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Avocado

Bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Avocado: frisch, sättigend und voller Ballaststoffe, pflanzlichem Eiweiß, Tomaten, Gurke und Zitrone.

Zutaten

• 150 g quinoa
• 1 Dose kichererbsen
• 1 avocado
• 200 g kirschtomaten
• 1 gurke
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL currypulver
• 1 Handvoll petersilie

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen, dann mit Wasser und etwas Salz garen. Danach ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Kichererbsen abgießen, gut trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Currypulver rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Kirschtomaten vierteln, Gurke entkernen und klein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
4. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie einrühren.
5. Quinoa mit Kichererbsen, Tomaten und Gurke in einer großen Schüssel mischen. Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
6. Zum Servieren Avocado auf den Salat geben und bei Bedarf mit etwas extra Petersilie und Zitronensaft abrunden.

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