Bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Avocado
30 Min · 740 kcal · 24 g Eiweiß pro Portion
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Bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Avocado: frisch, sättigend und voller Ballaststoffe, pflanzlichem Eiweiß, Tomaten, Gurke und Zitrone.
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Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen, dann mit Wasser und etwas Salz 12–15 Min. garen. Danach ausdampfen und abkühlen lassen.
Kichererbsen abgießen, gut trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Currypulver rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Kirschtomaten vierteln, Gurke entkernen und klein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie einrühren.
Quinoa mit Kichererbsen, Tomaten und Gurke in einer großen Schüssel mischen. Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
Zum Servieren Avocado auf den Salat geben und bei Bedarf mit etwas extra Petersilie und Zitronensaft abrunden.
Wie gesund ist Bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Avocado?
Ernährung 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Quinoa und Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Avocado und Olivenöl bringen überwiegend ungesättigte Fettsäuren mit, Tomaten und Petersilie unter anderem Vitamin C und weitere Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht einfach gute Laune. Frisch, cremig und mit genug Substanz, damit er nicht nach Beilage wirkt.
Petersilie → Koriander (liefert ebenfalls Vitamin K, geschmacklich markanter)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern der Quinoa nicht mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt wurde; für Kinder gut geeignet, bei Schwangerschaft auf gut gewaschene Zutaten und frische, unbeschädigte Avocado achten. Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Avocado liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
