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Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Maronen grob halbieren.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Maronen und Thymian einrühren und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen.
Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aromen verbunden sind. Danach fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe die Konsistenz anpassen.
In Schalen füllen und mit Kürbiskernen sowie etwas Thymian servieren.
Wie gesund ist Vegane Pilz-Maronen-Suppe mit Thymian?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine, Kalium und etwas Selen, Maronen bringen komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit. Thymian und Knoblauch steuern zusätzlich aromatische Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist leise, erdig und richtig tröstlich. Sie passt an graue Tage genauso gut wie auf einen ruhigen Abend am Tisch.
Abwandlungen
Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Eiweiß und kräftigeres Aroma)
Maronen → weiße Bohnen (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Kürbiskerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, Kürbiskerne können bei empfindlichen Personen relevant sein; für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft auf frische, gut erhitzte Zutaten und hygienische Zubereitung achten. Maronen, Champignons und Kürbiskerne enthalten Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
