Veganer Kichererbsen-Nudelauflauf mit frischem Spinat
40 Min · 420 kcal · 24 g Eiweiß pro Portion
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Veganer Kichererbsen-Nudelauflauf mit frischem Spinat: herzhaft und unkompliziert. Mit Kichererbsen-Nudeln, Babyspinat, Tomaten und Oregano aus dem Ofen.
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Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Rote Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Beides mit den gehackten Tomaten und dem Oregano verrühren.
Die Kichererbsen-Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Min. kürzer als auf der Packung angegeben vorgaren, abgießen und unter die Tomatensauce heben und den Babyspinat dazugeben. Kurz vermengen, bis der Spinat leicht zusammenfällt.
Alles in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Veganen Streukäse oder Hefeflocken darüberstreuen.
Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Falls das Topping zu dunkel wird, den Auflauf kurz abdecken.
Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. So lässt sich der Auflauf besser schneiden und wirkt geschmacklich runder.
Wie gesund ist Veganer Kichererbsen-Nudelauflauf mit frischem Spinat?
Health Score 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsen-Nudeln liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Tomaten bringen unter anderem Lycopin mit. Spinat ergänzt das Gericht mit Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Auflauf ist genau richtig, wenn es warm, sättigend und unkompliziert sein soll. Er kommt ohne viel Aufwand aus und steht trotzdem rund und herzhaft auf dem Tisch.
Abwandlungen
Babyspinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und kräftigerer Biss)
veganer Streukäse → Hefeflocken (liefert je nach Produkt B-Vitamine und spart Zusatzstoffe)
Kichererbsen-Nudeln → Linsen-Nudeln (ähnlich eiweißreich, etwas anderer Geschmack)
rote Zwiebel → Schalotte (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Kann Mandeln enthalten, wenn veganer Streukäse auf Mandelbasis verwendet wird; mit Hefeflocken ist das Gericht meist nussfrei, für Kinder in weicher Konsistenz gut geeignet und in der Schwangerschaft bei frischen, gut gewaschenen Zutaten unproblematisch. In Kichererbsen-Nudeln, Tomaten, Zwiebel und Spinat stecken Ballaststoffe.
