Cashewkerne mit Wasser fein pürieren, bis eine glatte Cashew-Sahne entsteht. Sie sollte cremig und ohne Stückchen sein.
Champignons in einer großen heißen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie Wasser verlieren und leicht bräunen. So wird ihr Aroma kräftiger.
Zwiebel, Knoblauch und etwas Olivenöl dazugeben und kurz anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und Senf einrühren.
Die Hitze reduzieren und die Cashew-Sahne langsam unterrühren. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet.
Mit Petersilie und grobem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll würzig, cremig und leicht rauchig sein.
Das Pilz-Stroganoff auf Vollkornreis, Quinoa oder glutenfreier Pasta anrichten und direkt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Champignons?
Braune Champignons liefern B-Vitamine, Kalium und kleinere Mengen Selen. Dazu kommen Ballaststoffe und vergleichsweise wenig Energie.
Sind Cashews eine gute Quelle für gesunde Fette?
Cashews enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren sowie Magnesium, Kupfer und etwas Eisen. Im Vergleich zu Walnüssen liefern sie nur wenig Omega-3-Fettsäuren.
Wie verträglich sind Zwiebel und Knoblauch?
Beide enthalten Fruktane, also fermentierbare Kohlenhydrate, die bei empfindlichem Darm Blähungen oder Druckgefühl auslösen können. Wer darauf reagiert, nimmt kleinere Mengen oder ersetzt einen Teil durch fein geschnittenen Schnittlauch.
Ist Sojasauce ernährungsphysiologisch relevant?
Sojasauce bringt vor allem Salz und Fermentationsaromen mit. Je nach Produkt kommen kleine Mengen an Aminosäuren und Mineralstoffen dazu, insgesamt wird sie aber eher als Würzzutat verwendet.
Hat Petersilie mehr zu bieten als nur Aroma?
Ja, Petersilie liefert nennenswerte Mengen Vitamin K und etwas Vitamin C. Die üblichen Portionen sind klein, trotzdem ist sie ernährungsphysiologisch mehr als reine Deko.
