SmarTasty › Rezepte › Kuhmilchfreie Rezepte › Veganes Tempeh-Auberginen-GulaschWertvolles Gulasch aus fermentiertem Tempeh und gebratener Aubergine. Komplett ohne Tomaten. In 45 Minuten fertig, 290 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.
Auf einen Blick Portionen: 3 Zubereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 30 Min Gesamtzeit: 45 Min Kalorien: 290 kcal pro Portion Protein: 22 g Fett: 11 g Kohlenhydrate: 25 g Zutaten 300g Tempeh 2 Auberginen 1 Stück Paprika 2 Zwiebeln 3EL Ajvar (ohne Zuckerzusatz und Samenöl) 400ml Gemüsebrühe Zubereitung Du brauchst: Pfanne · Schneidebrett · Messer Anzeige
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Schneide den Tempeh in grobe Würfel und brate ihn in einer großen Pfanne scharf an. Lass die Zwiebeln, gewürfelten Auberginen und Paprika mitbraten, bis sie leicht weich werden. Rühre das Ajvar kräftig unter und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Lass das Gulasch abgedeckt für 25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren. Schmecke mit etwas geräuchertem Paprikapulver ab und serviere das Gulasch heiß. Wie gesund ist Veganes Tempeh-Auberginen-Gulasch? Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (9 g) Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte Kaum schnelle Kohlenhydrate Tempeh wird aus ganzen fermentierten Sojabohnen hergestellt und ist deshalb eine exzellente Quelle für pflanzliche Proteine.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten) Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten) Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten) Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten) Mehr dazu Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen Gulasch braucht nicht zwingend Fleisch oder Tomaten. Tempeh liefert massiv Eiweiß, und Ajvar formt eine dicke Basis für die Sauce.
Aufbewahren Wie jedes Gulasch entfaltet dieses am Folgetag sein maximales Aromenprofil. Optimal zum Vorkochen!
Abwandlungen Tempeh → Geräucherter Tofu (wenn du auf Fermentation verzichten möchtest) Auberginen → Schwarzwurzeln (für einen winterlichen Twist) Allergene & Verträglichkeit Enthält Soja. Vegan und glutenfrei.
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