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Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Kartoffeln in Salzwasser vorkochen und den Brokkoli kurz vor Ende dazugeben. Danach alles gut abgießen.
Für die Sauce die eingeweichten Cashewkerne mit frischem Wasser, Hefeflocken, Knoblauch, Olivenöl, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis sie cremig ist.
Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben und die Cashew-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit Paniermehl bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert.
Kurz abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Wie gesund ist Veganer cremiger Brokkoli-Kartoffel-Auflauf?
Ernährung 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Brokkoli liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C und Folat, Kartoffeln bringen komplexe Kohlenhydrate und Kalium mit. Cashews und Hefeflocken ergänzen das Gericht mit pflanzlichem Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und B-Vitaminen.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Auflauf macht leise glücklich. Cremig, warm und genau das Richtige, wenn es unkompliziert und richtig gut sein soll.
Abwandlungen
Cashewkerne → weißes Bohnenmus (mehr Ballaststoffe, etwas fettärmer)
Kartoffeln → Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin)
Paniermehl → gemahlene Mandeln (mehr ungesättigte Fettsäuren, weniger Stärke)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashews und kann je nach Paniermehl Gluten enthalten; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Brokkoli weich gegart ist, und in der Schwangerschaft bei guter Küchenhygiene unkritisch. Enthält: Senf, Gluten. Brokkoli, Kartoffeln und Cashews liefern Ballaststoffe.
