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Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die Sauce Erdnussmus, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Falls nötig, mit etwas warmem Wasser cremig rühren.
Möhre in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gurke in dünne Stifte schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Reisnudeln mit der Erdnusssauce gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Dann Möhre und Gurke unterheben.
Die Erdnüsse grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln über die Nudeln geben.
Lauwarm oder kalt servieren.
Wie gesund ist Vegetarische asiatische Erdnuss-Nudeln?
Ernährung 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erdnussmus liefert Protein und ungesättigte Fettsäuren, dazu kommen aus Möhre, Gurke und Frühlingszwiebeln Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Nudeln sind unkompliziert und richtig angenehm zu essen. Cremig, frisch und mit genau der Art von Würze, die auch kalt noch Spaß macht.
Abwandlungen
Reisnudeln → Vollkornreisnudeln oder Soba aus Buchweizen (mehr Ballaststoffe)
Honig → Dattelmus (weniger stark verarbeitet)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei entsprechender Kennzeichnung)
Sesamöl → Olivenöl oder Avocadoöl (mildere Fettquelle, falls Sesam nicht gut vertragen wird)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja und Sesam; für Kinder gut essbar, wenn die Erdnüsse fein gehackt oder weggelassen werden, und in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen Zutaten und sauberer Küchenhygiene in der Regel unproblematisch. Enthält: Gluten (Sojasauce). Das Gemüse bringt Ballaststoffe, während Erdnüsse und Frühlingszwiebeln die Mahlzeit etwas sättigender machen.
