Vegetarische Asiatische Erdnuss-Nudeln

Vegetarische Asiatische Erdnuss-Nudeln mit Reisnudeln, Erdnussmus, Gurke, Möhre und Frühlingszwiebeln – cremig, frisch und schnell gemacht.

Zutaten

• 1 Möhre
• 0.5 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Reisnudeln
• 1 EL Geröstete Erdnüsse
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 3 EL Erdnussmus
• 1 TL Honig
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Für die Sauce Erdnussmus, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Falls nötig, mit etwas warmem Wasser cremig rühren.
3. Möhre in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gurke in dünne Stifte schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Die Reisnudeln mit der Erdnusssauce gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Dann Möhre und Gurke unterheben.
5. Die Erdnüsse grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln über die Nudeln geben.
6. Lauwarm oder kalt servieren.

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