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Veganer Quinoa-Salat mit Aubergine, Granatapfel, Minze und Zitrone: ein aromatisches Ofenrezept mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und frischer Säure.
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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Würfle die Aubergine, mische sie mit Olivenöl, Gewürzmischung und Salz und röste sie 20–25 Min., bis sie weich und goldbraun ist.
Spüle den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er gar ist, und lasse ihn kurz ausdampfen.
Hacke die Minze grob. Presse die Zitrone aus und verrühre den Zitronensaft mit Olivenöl zu einem einfachen Dressing.
Gib Quinoa, geröstete Aubergine, Minze und Granatapfelkerne in eine große Schüssel. Mische alles locker miteinander.
Hebe das Dressing unter und lasse den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren den Salat noch einmal behutsam auflockern und nach Geschmack mit etwas mehr Zitrone oder einer Prise Salz abrunden.
Wie gesund ist Veganer Quinoa-Salat mit Aubergine?
Ernährung 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (14 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Aubergine, Granatapfel, Minze und Zitrone ergänzen das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen und Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat schmeckt nach wenig Aufwand und viel Aroma. Warm, frisch und angenehm würzig – genau die Art von Gericht, die auch solo satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich ballaststoffreich und von Natur aus glutenfrei)
Aubergine → Ofenzucchini (etwas milder und wasserreicher)
Granatapfelkerne → Heidelbeeren (liefern ebenfalls Polyphenole)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, enthält keine klassischen Hauptallergene, ist bei milder Würzung meist kindertauglich und in der Schwangerschaft gut geeignet, sofern Quinoa gründlich gewaschen und die Aubergine vollständig gegart wird. Quinoa, Aubergine und Granatapfel bringen Ballaststoffe mit (rund 14 g pro Portion).
